Tecnologia di lavorazione dell'olio d'oliva

Tecnologia di lavorazione dell'olio d'oliva

L'olio d'oliva è l'olio estratto dal frutto fresco dell'olio d'oliva con metodi meccanici. In genere, l'olio è spremuto a freddo{{0}}. L'olio extravergine di oliva (spremuto a freddo-a pressione idraulica) è il più conosciuto, la migliore qualità, senza raffinamento e il più costoso. Più volte viene utilizzata la pressa a vite, peggiore sarà la qualità. L'olio e l'olio lisciviato dalla panella devono essere raffinati prima di poter essere consumati. L'olio d'oliva vergine ha un aroma unico ed è ancora liquido a 0 gradi, quindi può essere utilizzato come olio freddo e olio da cucina.

The absorption rate of olive oil is 93.4 percent . It has various health care effects on the human body, especially in reducing cardiovascular disease and promoting the development of children's bones and nervous system.Therefore, olive oil has the reputation of the queen of vegetable oils. In addition, olive oil has a wide range of uses in medicine, beauty, washing, food and other industries.

2.1 Flusso di processo e caratteristiche tecniche della lavorazione dell'olio d'oliva

 Il processo di produzione e le attrezzature dell'olio d'oliva sono relativamente semplici.Il metodo tradizionale consiste nel mettere prima il frutto maturo e pulito dell'oliva su un mulino a pietra per schiacciarlo, quindi imballarlo in un apposito sacchetto di paglia pulito, metterlo sul frantoio per spremere l'olio, filtrare, decantare e imbottigliare, che è, può diventare olio raffinato. Il moderno processo di produzione dell'olio utilizza una-centrifuga ad alta velocità per separare rapidamente l'olio dall'olio, il che migliora efficacemente la resa e la qualità dell'olio.

2.2 Il moderno processo di produzione del petrolio

Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.

1. )  Fresh fruit collection  

A causa delle diverse varietà, il mese migliore per la raccolta va da novembre a febbraio dell'anno successivo e durante la raccolta si dovrebbe evitare il contatto diretto tra il frutto e il terreno. Il frutto verde ha un basso contenuto di olio ma un alto contenuto di composti polifenolici e il frutto nero ha un alto contenuto di olio ma un basso contenuto di antiossidanti. Pertanto, al fine di garantire la qualità dell'olio e la resa in olio, il rapporto ottimale tra frutta verde e frutta nera è 75:25, la produzione standard effettiva controlla il suo rapporto di circa 50:50.

2. )  Transportation and storage  

La frutta fresca raccolta deve essere messa in piccoli cestini, e i cestini devono essere impilati, trasportati all'impianto di lavorazione e adagiati in piano in un locale ventilato per evitare sovrappressioni, surriscaldamenti e ammaccature della frutta fresca, altrimenti è facile ossidarsi e fermentare. Tuttavia, nel trasporto vero e proprio, i sacchi di canapa vengono utilizzati per accatastare la frutta, quindi il tempo di accatastamento non supera 1 o 2 giorni.

3. )   Removal of branches and leaves, cleaning  

Utilizzando il nastro trasportatore e la selezione dell'aria, i rami e le foglie vengono separati dal frutto dal ventilatore. È necessario che nel frutto non ci siano foglie, perché le foglie contengono più clorofilla, e nel processo di frantumazione e fusione, la clorofilla si ossida facilmente a causa dell'elevata temperatura e influisce sulla qualità dell'olio.

4. )  Cleaning

Lo scopo è rimuovere la polvere e una piccola quantità di foglie. La pulizia richiede una certa quantità di acqua, che produrrà acque reflue. Per ridurre la quantità di acque reflue, è possibile utilizzare l'acqua di ricircolo per la pulizia.

5. )  Crushing

La dimensione del foro del setaccio e la velocità di battitura sono i punti chiave del frantoio a martelli. Il diametro ottimale del foro del setaccio è di 6 milioni e la migliore velocità di martellamento è 25003000 giri/min. La qualità del suo olio ha avuto risultati migliori.

6. )  Pressing

La polpa di olive schiacciata viene avvolta in tela filtrante e messa in una pressa idraulica per la spremitura a freddo. Da un lato, la pressione idraulica non genererà temperature elevate per danneggiare la struttura interna dell'oliva e, dall'altro, favorisce la formazione di goccioline d'olio.Si può ottenere una miscela di acqua{0}}olio senza ri{1}}filtrazione.

7. )   Centrifugal decantation

Al momento, la maggior parte di loro utilizza la centrifugazione a tre-fasi e alcuni adottano la centrifugazione a due-fasi. La-centrifugazione a tre fasi deve aggiungere dal 40% al 50% di acqua, di cui la sansa rappresenta circa il 45%, il tasso di olio residuo è compreso tra il 4% e il 6% e la resa in olio è di circa il 25%. Circa il 75 percento, il suo contenuto di acqua è del 60 percento -65 percento e la resa in petrolio è di circa il 25 percento. La velocità della centrifuga è di 3000 giri/min

8. )   Storage

L'olio centrifugato viene conservato in un grande serbatoio di stoccaggio in acciaio inossidabile per evitare luce e calore e, se necessario, può essere riempito con azoto per protezione.

9. )   Bottling

L'olio nel serbatoio di stoccaggio rilascia regolarmente una piccola quantità di acqua e piedi d'olio. Se ancora non è limpido, può essere miscelato con farina fossile e filtrato attraverso la piastra e il telaio, quindi suddiviso in piccole bottiglie.