Caratteristiche di qualità e scenari applicativi dell'olio di palma in diverse fasi

Caratteristica di qualità

L'ingrediente principale dell'olio di palma sono i trigliceridi, che contengono anche piccole o tracce di componenti non trigliceridi. È la composizione chimica dell'olio di palma che determina le proprietà fisiche e chimiche, l'uso e il valore nutrizionale dell'olio di palma.

L'olio di palma è a base di trigliceridi, che contengono anche grandi quantità di composti del glicerolo e piccole quantità di non trigliceridi e trigliceridi. Queste sostanze sono tutte introdotte durante il processo di produzione. Le proprietà fisico-chimiche dell'olio di palma dipendono principalmente dal grado di insaturazione lungo la catena degli acidi grassi. L'olio di palma ha acidi grassi saturi e insaturi di circa il 50% di acidi grassi saturi ciascuno, che determina il prezzo dello iodio dell'olio di palma completo (circa 53) e conferisce all'olio di palma una migliore stabilità ossidativa rispetto ad altri oli vegetali. La complessa composizione di trigliceridi dell'olio di palma determina le sue complesse proprietà fisiche: diverso contenuto di grassi solidi a diverse temperature e l'olio di palma naturale è semisolido a temperatura ambiente.

L'olio di palma contiene meno componenti minori, principalmente carotenoidi (circa 500-700PPM), vitamina E (600-1000PPM), steroli, fosfolipidi, alcoli triterpenici, ecc. Sebbene gli ingredienti di cui sopra rappresentino meno dell'1% di in totale, hanno un grande effetto sul valore nutritivo e sulla stabilità dell'olio di palma. I carotenoidi, la vitamina E e il triene tocoferolo hanno tutti l'effetto del primo olio e dell'ossidazione per proteggere l'olio. Con la presenza del 50% di acido saturo, l'olio di palma ha una migliore stabilità ossidativa rispetto ad altri oli.

Nel caso degli steroli, l'olio di palma contiene molto meno colesterolo di molti altri oli vegetali.

Unità di contenuto di colesterolo nel petrolio greggio:mg/kg

Unità di composizione degli steroli dei prodotti a base di olio di palma:mg/kg

Si può vedere che il contenuto di colesterolo nell'olio di palma raffinato e nel grasso morbido di palma è significativamente ridotto e contiene carotenoidi, vitamina E e triene tocoferolo con effetti anticoagulanti e antitumorali, che conferiscono all'olio di palma un buon valore nutritivo.

Scenari applicativi

Il novanta percento dell'olio di palma e dei prodotti a base di olio di palma sono commestibili per lo scopo e sono ampiamente utilizzati nella dieta, nella produzione e nella lavorazione degli alimenti in tutto il mondo, e l'altro 10 percento dell'olio di palma viene utilizzato principalmente nella produzione di sapone e prodotti chimici a base di olio.

1.Grasso solido vegetale o animale per cucinare

A 20°C, l'olio di palma contiene il 22-25 percento di grasso solido, che è un componente importante della formula dell'accorciamento, e cibi diversi richiedono un accorciamento diverso. Molte formulazioni di accorciamento vengono miscelate con altri oli vegetali a base di olio di palma, al fine di modificare le proprie sottili caratteristiche funzionali, adattarsi alla lavorazione di tutti i tipi di alimenti con colori, aromi e sapori diversi e diventare un alimento con sapore e gusto diversi . Ad esempio, la miscela di olio di palma e olio vegetale a basso contenuto di senape è l'olio più economico ed efficace per produrre torte, mentre l'olio adatto per farciture di gelati e cibi da forno è il burro morbido di palma a scambio estere.

2.Margarina

La margarina (crema di grano) è un'emulsione composta da acqua e olio, che prende il nome dallo sviluppo originale della crema artificiale. Esistono parecchie linee di prodotti: panna per pasti in bottiglia (crema per pasti in blocco), crema per daub (torta), crema per climi tropicali, crema per muffin, ecc. mentre la farina di palma e l'olio di palma indurito sono adatti alla produzione di crema di grano duro.

3.HPO

L'olio di palma idrogenato o casefat vegetale è un prodotto importante in paesi come l'India, il Pakistan, l'Egitto, l'Arabia Saudita, l'Iraq e l'Iran. In India e Pakistan, ai consumatori piacciono i prodotti granulari, mentre in Iran e Iraq le persone preferiscono i prodotti dalla consistenza morbida.

4.Olio Fritto

L'olio di palma è il più utilizzato come olio per friggere, perché ha un buon odore, una buona resistenza antiossidante, non si polimerizza facilmente con l'acido e un'elevata prestazione nutrizionale (contiene il 50% di acidi grassi insaturi, senza acidi trans).