Consumo urbano di olio di palma rosso in Costa d'Avorio
Oltre all'estrazione industriale di olio di palma i cui sbocchi sono esportati in paesi sviluppati come l'Europa, in Costa d'Avorio, la trasformazione secondaria in olio industriale raffinato e prodotti derivati (saponi, margarine) per un mercato ivoriano e sub{0}}regionale , esiste un settore di trasformazione artigianale dell'olio rosso (ma anche olio di palmisti e saponi) che soddisfa una domanda differenziata dai consumatori rurali ma anche urbani. In termini di apparecchiature di lavorazione, il settore artigianale è relativamente sottosviluppato: l'estrazione dell'olio rosso è interamente manuale o semi{1}}meccanizzata.
Questo tipo di olio rosso artigianale è ancora ampiamente consumato nelle aree urbane, anche nella capitale, Abidjan. L'olio di palma raffinato, decolorato e deodorato, non ha del tutto sostituito il "tradizionale" olio rosso in alcune regioni dell'Ovest, del Sud, dell'Est e del Centro.
Dal punto di vista dell'uso commestibile, l'uso dei due oli varia a seconda dell'alimento. Nello specifico, l'olio di palma raffinato viene utilizzato principalmente per cucinare, friggere e grigliare. Quando si cucina il riso bianco (riso bollito con cipolle) o il "ris{0}}gras" (riso cotto con salsa), evita che il riso si attacchi. Quindi viene utilizzato per la maggior parte dei cibi fritti: patate, igname, allocos (platani fritti) e per carne e pesce alla griglia.
L'olio rosso viene utilizzato nelle salse e nei piatti "africani" a base di banana, manioca o igname. A differenza dell'olio di palma raffinato, l'uso dell'olio rosso negli alimenti gli consente di avere un sapore e un colore speciali.
In base alle diverse esigenze dei clienti per i prodotti a base di olio di palma, forniamo frantoi e attrezzature per la raffinazione{0}}economici.
