Cosa può essere prodotto dal cocco spremuto a freddo?
1. Struttura della composizione del cocco: esocarpo, mesocarpo, endocarpo, rivestimento del seme, embrione del seme del kernel (endosperma), acqua di cocco.
Esocarpo: coriaceo, liscio, collegato al mesocarpo
Mesocarpo: comunemente noto come mantello di cocco, strato di fibre marroni spesse e sciolte, non facile da sbucciare
Endocarpo: comunemente noto come guscio di cocco, maturo nero-marrone, consistenza molto solida, facile da rompere sotto forte impatto
Embrione di kernel di semi: per il consumo, chiamato polpa di cocco, di colore bianco, composto da olio, acqua, carboidrati, proteine, fibre grezze, ecc.
Oltre alla lavorazione a secco delle noci di cocco per ottenere olio di cocco mediante presse a vite, c'è il processo a umido per ottenere VCO.
Nel processo a umido non si ottiene solo VCO, ma anche una linea di produzione per la produzione di latte di cocco.
Lavorazione profonda del cocco bagnato - latte di cocco
Buccia di cocco fresca sbucciata, sgusciata, sbucciata (o meno) di polpa di cocco pulita, macinata, pressata latte di cocco, separata (centrifuga) per produrre latte di cocco, proteine di cocco, olio di cocco incolore, e poi attraverso la configurazione, macinazione di gel, omogeneizzazione, disidratazione (torre di essiccazione a spruzzo) per produrre latte di cocco in polvere, proteine di cocco in polvere. Il residuo di cocco viene essiccato e macinato per produrre farina di cocco, che è una materia prima importante per l'industria alimentare.
Bevanda al latte di cocco (succo di cocco naturale): ottenere carne di cocco bianca macinando e premendo latte di cocco fresco, il latte di cocco è instabile in natura, c'è cheesificazione dell'emulsione, coagulazione proteica, fenomeno di separazione acqua-olio. Aggiungere zucchero ed emulsionante, aggiungere acqua per modulare. Dopo la conservazione, viene riscaldato e sterilizzato ad una temperatura non superiore a 80, quindi viene messo in un mulino colloidale per macinare finemente le particelle di olio, omogeneizzato in un omogeneizzatore, riempito, sterilizzato e confezionato come prodotti finiti.
Latte di cocco concentrato: il latte di cocco con zucchero viene riscaldato in una pentola di rame o ferro a 100-105 gradi, disidratato, latte di cocco con il 15% di contenuto di acqua, riempito con Adu dell'Europa occidentale
1kg di carne bianca di cocco - scottatura calda 80-90 gradi - frantumazione - macinazione (0,5 kg 65 gradi acqua calda) - filtraggio - residuo (0,5 kg di acqua) - pressatura - residuo di cocco * (prodotti grezzi di latte di cocco)
1). La carne di cocco bianca viene macinata e quindi pressata Il succo non diluito risultante è composto da: 50% acqua 38% olio 9% solidi senza grassi 3,5 proteine 0,9 altri , a causa della presenza di proteine e altre sostanze attive superficiali, l'olio nel succo viene disperso nella fase acquosa come piccoli globuli di grasso, diventando un liquido torbido di tipo acqua-in-olio con l'aspetto del latte chiamato latte di cocco.
Quando si estrae il latte di cocco, al fine di migliorare il tasso di latte di cocco, durante la macinazione, è necessario aggiungere una quantità appropriata di acqua, quindi la concentrazione di latte di cocco varia a seconda della quantità di acqua aggiunta; le cellule di carne di cocco sono dure e non facili da rompere, il tasso di latte di cocco dipende in gran parte dal grado di carne di cocco rotta. Pertanto, nel processo, la carne di cocco bianca viene scottata e sbiancata prima per migliorare la permeabilità cellulare, quindi schiacciata nel mulino a martelli, quindi schiacciata nel macinino a cuneo con apertura del modello di 5 mm / 1 mm e quindi filtrata per ottenere il primo latte di cocco.
Ogni parte del latte di cocco viene inviata al serbatoio di stoccaggio del latte di cocco. Il contenuto non acquoso del latte di cocco è del 20-25%, di cui il contenuto proteico rappresenta la quota assoluta, e i globuli di grasso sono di diverse dimensioni, le sostanze tensioattive come le proteine sono inferiori e lo stato torbido omogeneo è molto instabile. Il corpo principale del latte di cocco è una soluzione acquosa di zucchero, proteine, sali inorganici, ecc. Una piccola quantità di particelle solide insolubili affonda sul fondo. Il latte di cocco a strati ha un cattivo sapore e dà una percezione di deterioramento e corruzione. Al fine di rendere il prodotto conforme allo standard di qualità, avere un buon gusto e consistenza e mantenere uno stato nuvoloso uniforme, i prodotti grezzi di latte di cocco di cui sopra dovrebbero essere trasformati per formare prodotti diversi.
