Cos'è l'olio di avocado?

L'olio di avocado è un olio da cucina prodotto estraendo il grasso dalla polpa del frutto dell'avocado. Questo lo rende in qualche modo unico tra gli altri oli vegetali, la maggior parte dei quali viene estratta dai semi della pianta, non dal frutto stesso.

Esistono due tipi principali di olio di avocado, cosiddetto vergine e raffinato. L'olio di avocado vergine è l'olio puro che viene estratto premendo la polpa del frutto dell'avocado e poi girando la polpa per separare l'olio dall'acqua e dai solidi del frutto. Ha un sapore ricco, ricco di noci, funghi e un colore verde brillante. Come con l'olio d'oliva, l'olio di avocado ottenuto dalla prima spremitura degli avocado viene definito "extravergine".

L'olio di avocado raffinato viene prodotto filtrando l'olio vergine per rimuovere piccole particelle di polpa e altre impurità. Questo processo rimuove anche il colore verde, insieme a gran parte del sapore e dell'aroma dell'olio. L'olio di avocado così raffinato ha un colore giallo chiaro con sfumature di verde.

Poiché l'olio di avocado è generalmente prodotto in quantità minori rispetto ad altri oli vegetali, tende ad essere tra gli oli da cucina più costosi. Per questo motivo, nonostante la sua utilità in cucina, molti cuochi preferiscono usarlo più come olio di rifinitura che come vero e proprio olio da cucina.

Cottura Con Olio Di Avocado

Un fattore importante con qualsiasi olio da cucina è il suopunto di fumo, o la temperatura alla quale l'olio inizia a scomporsi e fumare, conferendo un sapore bruciato e amaro al cibo. L'olio extravergine di avocado ha un punto di fumo di circa 480 F e il punto di fumo per l'olio di avocado raffinato può arrivare fino a 520 F. Questo lo rende ideale per applicazioni di cottura a calore elevato come il soffritto e la frittura. Funzionerebbe bene anche per friggere, anche se le quantità necessarie lo renderebbero una scelta piuttosto costosa.

Inoltre, i composti aromatici nell'olio di avocado vergine vengono persi quando l'olio viene riscaldato, quindi molti cuochi preferiscono utilizzare il tipo vergine in applicazioni senza calore comecondimenti per insalatae per condire le verdure piuttosto che per cucinare.

Altri usi per l'olio di avocado includono come ingrediente per fare salse, hummus,maionese o aioli, marinate, e può essere utilizzato anche in cottura.