I fatti dell'olio di arachidi

Olio di arachidi: i fatti

C'è molta confusione quando si tratta dell'argomento se quelli con un'allergia alle arachidi possono anche avere reazioni allergiche all'olio di arachidi, assumendo così che abbiano un'allergia all'olio di arachidi. In risposta a questa domanda, diversi esperimenti sono stati portati sul tavolo, confrontando l'olio di arachidi non raffinato con l'olio di arachidi raffinato.

Nel 1997, il British Medical Journal (BMJ) ha pubblicato la prima grande ricerca su questo argomento. I risultati hanno mostrato che dopo aver consumato olio di arachidi raffinato e non raffinato, 6 dei 60 partecipanti hanno sviluppato una reazione allergica al petrolio greggio e nessuno di loro era allergico all'olio raffinato.

In effetti, le differenze negli oli non raffinati e raffinati si mostrano nella lavorazione degli oli. Usiamo comunemente un processo meccanico per estrarre l'olio attraverso più passaggi. Ad esempio, le arachidi vengono sgusciate e schiacciate per estrarre l'olio, che viene ulteriormente raffinato attraverso una varietà di processi che eliminano pigmenti, aromi o sapori dall'olio. Questo processo rende anche l'olio di arachidi sicuro per la maggior parte delle persone con un'allergia alle arachidi in quanto è rimasta poca o nessuna proteina di arachidi dopo i metodi di raffinazione.

Tuttavia, gli oli grezzi o non raffinati possono passare attraverso processi che estraggono l'olio da semi o noci attraverso metodi di pressatura meccanica o macinazione che non utilizzano mezzi chimici di espressione né alte temperature di calore. Ciò consente un aroma e un sapore più naturali che sono più simili alla noce o al seme nativo dell'olio e mantengono intatto anche il valore nutrizionale che può includere abbastanza proteine da innescare potenzialmente una risposta allergica.

Tutto sommato, il consenso generale nella comunità di ricerca sulle allergie è che l'olio di arachidi altamente raffinato è sicuro per la stragrande maggioranza delle persone che gestiscono le allergie alle arachidi.