Qual è meglio, la spremitura a caldo o quella a freddo?

La spremitura a caldo e la spremitura a freddo sono entrambe un processo per la spremitura di olio commestibile. La maggior parte degli oli vegetali che consumiamo nella nostra vita quotidiana sono oli spremuti a caldo, ovvero, prima di spremere l'olio, l'olio viene prima pulito e frantumato, e poi riscaldato ad alta temperatura per apportare una serie di cambiamenti all'interno dell'olio: distruggendo le cellule dell'olio, causando la denaturazione delle proteine, riducendo la viscosità dell'olio, ecc., in modo da essere adatto alla spremitura dell'olio e migliorando la resa dell'olio.

1. Processo di pressatura a caldo: colza - pulizia ~ ammorbidimento - laminazione degli embrioni ~ cottura a vapore e frittura - pressatura

Istruzioni per l'uso: la colza viene setacciata con una maglia da 30 maglie/pollice per far sì che la colza contenga meno dello 0,5% di impurità, quindi ammorbidita. Dopo l'ammorbidimento, la colza contiene circa il 9% di umidità, quindi embrioni arrotolati e cotti a vapore e fritti. La cottura a vapore e la frittura fanno sì che la temperatura dell'olio raggiunga i 110-120 gradi e il suo contenuto di umidità sia di circa il 1-1,5%, quindi può entrare nella pressa per olio per la spremitura. Se si utilizza un wok cilindrico, la colza può essere messa direttamente nel wok cilindrico dopo averla pulita e aver rimosso le impurità, oppure può essere messa nel wok piatto dopo averla arrotolata. Tuttavia, quando si friggono i semi, viene aggiunto il 2-3% di acqua. Quando i semi sono fritti a 110-120 gradi, possono essere tolti dal wok per la spremitura. I seguenti metodi possono essere utilizzati per valutare se la colza è fritta bene durante la spremitura a caldo. Strofinare la colza con due assi di legno. Se il guscio e il nocciolo sono separati e il nocciolo è giallo scuro, è adatto. Se il nocciolo è polveroso, è troppo secco. Se il guscio e il nocciolo non sono separati, è troppo umido.

Vantaggi del processo di pressatura a caldo

La spremitura a caldo consiste nel friggere e arrostire i semi delle colture oleaginose e poi spremerli. Ha una fragranza speciale, un colore più scuro e una resa maggiore. Ci sono meno residui nel prodotto ed è facile da conservare. I semi spremuti a freddo non vengono fritti e arrostiti, quindi l'odore è scarso, ma il colore è buono. Non ci sono residui di solvente in entrambi i metodi di spremitura.

Pressatura a caldo: cottura a vapore e frittura a caldo, processo di produzione dell'olio di spremitura della pelle. Innanzitutto, le materie prime devono essere saltate in padella, quindi l'olio viene pressato da una pressa per olio. I vantaggi di questo processo sono un'elevata resa di olio e un basso residuo di olio.

Svantaggi del processo di pressatura a caldo

Tuttavia, l'olio greggio spremuto dall'olio dopo il trattamento ad alta temperatura è di colore più scuro e ha un valore di acidità più elevato, quindi l'olio greggio deve essere raffinato prima di poter essere mangiato. Allo stesso tempo, la spremitura dell'olio ad alta temperatura causa una grande perdita di sostanze bioattive (vitamina E, steroli, carotenoidi, ecc.) nell'olio durante il processo di spremitura, con conseguente spreco di risorse.

Negli ultimi anni, con il continuo miglioramento degli standard di vita delle persone, le persone stanno sempre più favorendo l'olio spremuto a freddo in termini di olio commestibile. L'olio spremuto a freddo viene inviato al frantoio per la spremitura senza riscaldamento o bassa temperatura prima che l'olio venga pressato. L'olio spremuto ha una temperatura più bassa e un valore di acidità inferiore e generalmente non ha bisogno di essere raffinato. Dopo la precipitazione e la filtrazione, si ottiene l'olio finito.

2. Processo di spremitura a freddo:

La colza può anche essere spremuta a freddo. Durante la spremitura a freddo, la colza viene pulita e le impurità vengono rimosse. È possibile aggiungere il 1-2% di acqua per ammorbidire la colza. Dopo l'ammorbidimento, può essere arrotolata in embrioni. Può anche essere pressata nella pressa per olio senza arrotolare gli embrioni (ma la pressatura dopo l'arrotolamento degli embrioni può migliorare le prestazioni della pressa per olio). Il contenuto di umidità della colza durante la spremitura a freddo influirà direttamente sull'efficienza di estrazione dell'olio, quindi è molto importante valutare la secchezza e l'umidità dell'olio. In genere, il contenuto di umidità della colza viene controllato al 5-8% prima della spremitura. Il metodo tradizionale per valutare il contenuto di umidità della colza è quello di spremere la colza con le unghie. Se c'è un suono ed è divisa in due pezzi, il contenuto di umidità è appropriato. Se è in polvere, ha troppa poca umidità ed è troppo secca. Se è piatta, ha troppa umidità ed è troppo bagnata. Problemi che possono verificarsi durante la spremitura dell'olio: il contenuto di olio nella colza ha raggiunto circa il 33-40%. In genere, non si verificheranno fenomeni anomali durante la pressatura a caldo secondo le istruzioni. Se la pressatura a freddo è dovuta a un funzionamento improprio o a un contenuto di umidità inappropriato dell'olio, la temperatura del corpo della pressa per olio non è buona, si verificheranno perdite di scorie, ritorno dell'olio o problemi di alimentazione. In questo momento, è possibile fare riferimento alla pressatura a freddo dei semi di arachidi per il trattamento.

1. Flusso di processo: colza → setacciatura → aggiunta di acqua calda → agitazione meccanica → conservazione del calore e umidificazione → preparazione delle torte → pressatura → prodotto finito

1) Setacciatura: setacciare le impurità, come i frammenti, per garantire che non vi sia durezza quando vengono pizzicati a mano.

2) Aggiungere acqua calda: aggiungere acqua calda a 50 gradi dal 3 al 4%.

3) Agitazione: l'agitatore ruota 480~500 volte al minuto. Agitare per 10~15 minuti e la temperatura sale a 54~58 gradi.

4) Conservazione del calore e umidificazione: ci sono due metodi. Uno è quello di utilizzare tubi di riscaldamento a vapore per mantenere calda l'intera officina; l'altro è quello di mantenere calda la pressa. Cioè, la pressa è sigillata con assi di legno per impedire alla temperatura della torta di fuoriuscire e mantenere la temperatura richiesta. La pratica ha dimostrato che la temperatura ambiente è mantenuta a circa 30 gradi e il metodo di isolamento della pressa per olio può aumentare la resa dell'olio. Mantenere caldo per 30 minuti, la temperatura è di 56-58 gradi e l'umidità è del 13,5-13,8%.

5) Preparare le torte e pressare: ogni torta pesa circa 2 kg e il contenuto di umidità è di circa il 13,8%. Se vuoi vedere il funzionamento in loco del processo di pressatura, puoi recarti presso Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., dove i tecnici possono testare il processo di pressatura dell'olio per te in loco.

Vantaggi del processo di spremitura a freddo

La spremitura a freddo è un processo per produrre olio. Generalmente, la spremitura a freddo viene effettuata in un ambiente con temperatura inferiore a 60 gradi e i nutrienti vengono mantenuti intatti. Poiché la resa in olio della spremitura a freddo è solo la metà di quella della spremitura a caldo, il prezzo della maggior parte degli oli spremuti a freddo è circa il 50% superiore a quello degli oli spremuti a caldo. Poiché l'olio spremuto a freddo non è danneggiato, generalmente non ha bisogno di essere aggiunto di additivi, quindi può essere conservato a lungo. Il valore di mercato è relativamente alto.

L'olio spremuto a freddo ha caratteristiche naturali pure ed evita gli effetti negativi della tradizionale spremitura ad alta temperatura. L'olio finito spremuto a freddo mantiene il sapore e il colore naturali dell'olio e preserva completamente le sostanze fisiologicamente attive nell'olio (la vitamina E ha una funzione anti-invecchiamento, gli steroli hanno effetti di rafforzamento della pelle e migliorano il metabolismo umano). L'olio spremuto a freddo è originale ed è una scelta per una vita sana. Tuttavia, la maggior parte degli oli non è adatta alla spremitura a freddo. Prendendo come esempi soia, colza ad alto contenuto di acido erucico, semi di cotone, arachidi e sesamo, l'odore di fagioli contenuto nell'olio di soia, il sapore piccante nell'olio di colza ad alto contenuto di acido erucico, la tossina gossypol nell'olio di semi di cotone e l'aflatossina nell'olio andato a male devono essere raffinati per essere rimossi. La fragranza dell'olio di sesamo e dell'olio di arachidi fragrante deve essere ottenuta tramite spremitura a caldo. Le materie prime dell'olio spremuto a freddo devono essere attentamente selezionate, altrimenti la qualità dell'olio spremuto a freddo sarà seriamente influenzata dalla diversa maturità delle materie prime e dalle sostanze nocive contenute nelle materie prime (come l'aflatossina nell'olio ammuffito e la tossina gossypol nei semi di cotone). In generale, la spremitura a freddo ha un basso punto di fumo e un contenuto di acqua instabile, il che non favorisce la conservazione a lungo termine.

Svantaggi del processo di spremitura a freddo

La spremitura a freddo generalmente richiede la frantumazione prima che la produzione di olio possa essere aumentata e talvolta deve essere pressata due o tre volte. La spremitura a caldo è generalmente utilizzata per la pre-spremitura di grandi macchine, ovvero la prima spremitura dell'olio, ma alcuni produttori hanno migliorato il modello e lo hanno utilizzato direttamente per la spremitura dell'olio senza altre attrezzature. Ad esempio, Dongying Machinery utilizza una vite di pressatura a tre stadi e tre barre di pressatura. Fondamentalmente, l'embrione del materiale può avere una buona resa di olio in una sola passata. La spremitura a freddo è una macchina che può pressare l'olio senza friggerlo in un wok. Il colore dell'olio spremuto a freddo è buono e relativamente leggero, ma l'odore dell'olio non è fragrante e non si arrabbia. La chiave è che l'olio spremuto a freddo non farà schiuma o ristagnerà durante la frittura.

Qual è meglio, la spremitura a caldo o quella a freddo?

La spremitura a caldo significa che l'olio viene fritto in un wok prima di essere pressato. L'olio cotto ha un sapore puro e fragrante, in particolare di sesamo e arachidi, che sono ricchi di olio. Lo svantaggio è che quando non viene lavorato, farà schiuma e annegherà la pentola quando viene fritto, ma questo problema può essere risolto con un semplice trattamento con un filtro centrifugo per l'olio.

L'olio spremuto a freddo è generalmente utilizzato per la spremitura di oli pregiati di fascia alta a causa della sua piccola produzione e bassa efficienza produttiva, come l'olio di lino, l'olio di noci e altri oli pregiati, che non devono distruggere i componenti nutrizionali dell'olio. Il processo di spremitura a freddo è adatto per oli commestibili prodotti in serie per uso civile. Sebbene la qualità dell'olio non sia buona come quella dell'olio spremuto a freddo, questo problema può essere risolto filtrando e rimuovendo le impurità. Pertanto, gli utenti dovrebbero scegliere processi diversi in base ai propri gruppi di consumatori.