Processo di pressatura del sesamo

L'olio di sesamo pressato a macchina è suddiviso in metodo di spremitura ad acqua e metodo di spremitura a vite (quest'ultimo è adottato nel nostro paese). Il metodo della pressa idraulica viene prodotto ad alta temperatura. A causa dell'alta temperatura, durante il processo di estrazione dell'olio di sesamo dai semi di sesamo, il sesamolo viene distrutto e perso notevolmente a causa dell'influenza dell'alta temperatura, che riduce l'effetto antiossidante naturale dell'olio di sesamo. Pertanto, l'olio di sesamo pressato a macchina è nutriente. Valore relativamente basso. La durata di conservazione e la durata di conservazione sono inferiori a quelle dell'olio di sesamo macinato fine. Le sostanze saponificate contenute nei semi di sesamo vengono estratte insieme all'olio di sesamo e sciolte nell'olio di sesamo durante il processo di estrazione dell'olio di sesamo, quindi l'olio di sesamo pressato a macchina produce più schiuma.

1. Flusso di processo
Material selection-stir frying>screening→rinsing>rammollimento-laminazione→vaporizzazione→pressatura-affinamento→imbottigliamento.

2. Punti operativi
(1) Il metodo di selezione del materiale, frittura, screening e risciacquo è lo stesso di quello dell'olio di sesamo a macinatura ridotta.

(2) Ammorbidimento:il sesamo viene ammorbidito regolando l'umidità e la temperatura, in modo che abbia una plasticità adeguata, comoda per essere arrotolata a fette sottili quando si arrotola. Dopo che il sesamo si è ammorbidito, la temperatura generale è di 47 ~ 50 gradi e il contenuto di umidità è di circa il 7%.

(3) Rotolamento:Utilizzare una laminatrice a rulli per premere la forma granulare in una sottile billetta a forma di foglio. Il rotolamento ha due funzioni principali: una è quella di distruggere il tessuto cellulare, in modo che l'olio possa essere facilmente estratto dalle cellule; l'altro è aumentare la superficie dopo che l'olio granulare è stato arrotolato a fette sottili. L'area di uscita dell'olio è aumentata e il tempo in cui il grasso lascia il pezzo grezzo è notevolmente ridotto.

(4) Cottura a vapore e frittura:il processo di modifica della billetta laminata da billetta grezza a billetta cotta dopo l'aggiunta di acqua, riscaldamento, essiccazione, ecc. 1}} per cento, ma la componente dell'olio o la gocciolina dell'olio dispersa non possono agglomerarsi. Durante la cottura a vapore e la frittura, viene prima inumidito con acqua e la proteina assorbe acqua e si gonfia, sfondando la parete cellulare dall'interno della cellula, distruggendo così completamente la cellula del seme oleoso. Il secondo è regolare la struttura della billetta. La struttura del grezzo si riferisce ai suoi due aspetti di plasticità ed elasticità. Da un lato, la billetta dovrebbe avere un'elasticità sufficiente per resistere alla pressione; d'altra parte, deve avere un certo grado di plasticità, in modo da poter essere combinato in torte dopo essere stato pressato. Aumentare l'umidità e aumentare la temperatura può rendere il grezzo morbido e facile da modellare; l'umidità è bassa, la denaturazione proteica è elevata, il bianco è relativamente duro e non è facile formare una torta. La regolazione di vari parametri di processo durante la cottura a vapore e la frittura può ottenere la morbidezza e la durezza richieste del materiale pressato. Il terzo è migliorare la qualità dell'olio. La temperatura di cottura a vapore e frittura è di circa 130 gradi e il contenuto di acqua prima della pressatura è dell'1% ~ 1,5%.

(5) Pressatura:La base di sesamo al vapore e fritta viene aggiunta a un frantoio a vite e lo spessore della torta di sesamo è di 1,5 ~ 2 cm.

(6) Raffinazione:l'olio del frantoio viene precipitato, filtrato, sgommato, disidratato, ecc. per ottenere olio di sesamo commestibile.

(7) Imbottigliamento:imbottigliare l'olio di sesamo a peso.