Perché il petrolio raffinato?

Nel campo della scienza dell'alimentazione esiste un cosiddetto"punto di fumo" di olio, che si riferisce alla temperatura alla quale smette di luccicare e inizia a fumare. Rispetto all'olio raffinato, il greggio contiene più umidità, impurità, acidi grassi liberi e altri componenti, e il suo punto di fumo è generalmente più basso, a volte anche inferiore alla normale temperatura di cottura (120°C-180°C). Se si usa direttamente questo tipo di olio, durante la cottura si forma molto fumo oleoso.

La formazione di fumi d'olio è dannosa per la salute. La decomposizione termica dell'olio può formare idrocarburi policiclici aromatici (IPA), piccole aldeidi molecolari e altre sostanze, che attualmente si ritiene abbiano una maggiore possibilità di cancerogenesi. Lampblack stesso è anche una delle fonti di inquinamento atmosferico da PM2.5. Ci sono attualmente prove che l'esposizione frequente ai fumi di petrolio aumenta il rischio di cancro ai polmoni. Da questo punto di vista è necessario raffinare il greggio.

Molti oli non raffinati sono ricchi di minerali, enzimi e altri composti che non giocano bene con il calore e tendono ad essere particolarmente suscettibili all'irrancidimento. Per produrre un olio con un punto di fumo elevato, i produttori utilizzano processi di raffinamento a livello industriale come sbiancamento, filtraggio e riscaldamento ad alta temperatura per estrarre ed eliminare quei composti estranei. Quello che ti rimane è un olio dal sapore neutro con una durata di conservazione più lunga e un punto di fumo più alto. La tabella seguente mostra il diverso punto di fumo tra oli grezzi e raffinati, che sono i più comuni nella nostra vita quotidiana.

Rif:L'Istituto di Salute Vegetariana

Oltre a migliorare il punto di fumo, la raffinazione ha i seguenti vantaggi:

1) L'olio raffinato ha un aspetto migliore.

La raffinazione include le fasi di decolorazione e deodorizzazione, che possono rimuovere i colori e gli odori sgradevoli nel petrolio greggio e farlo diventare limpido e traslucido, senza alcun sapore strano. Inoltre, a volte la cera nell'olio (es: olio di girasole) viene rimossa durante il processo di raffinazione, in modo che l'olio finito sia più trasparente, evitando la torbidità causata dalla precipitazione della cera dopo che il greggio è stato lasciato per un periodo di tempo .

2) L'olio raffinato può soddisfare le esigenze di più prodotti finali.

Vale a dire, come prodotto industriale, deve essere considerato per soddisfare diverse esigenze nel periodo successivo. In questo momento, il"olio raffinato" con purezza più elevata e adatto alle più svariate esigenze di lavorazione è più in linea con le esigenze di industrializzazione rispetto al"greggio" con uso limitato, ed è più facile da standardizzare.

3) Il processo di raffinazione del petrolio può produrre accidentalmente alcuni sottoprodotti. Ad esempio, il processo di sgommatura del petrolio greggio può produrre fosfolipidi. I fosfolipidi sono prodotti ad alto valore aggiunto e possono essere utilizzati come emulsionanti e stabilizzanti in molti alimenti. Alcuni processi di deodorizzazione dell'olio vegetale possono essere utilizzati per produrre tocoferoli (vitamina E). Alcune raffinerie di petrolio separano anche gli oli in base ai punti di fusione degli acidi grassi. In altre parole, le aziende produttrici di olio di palma spesso estraggono l'olio di palma in"stearina di palma" con un punto di fusione relativamente alto e"olio di palma liquido" con un punto di fusione relativamente basso.

4) La sicurezza alimentare richiede un processo di raffinazione per rimuovere le impurità e le tossine dannose per il corpo umano nelle materie prime e l'olio raffinato è generalmente più sicuro. L'olio di semi di cotone è un esempio speciale: contiene gossipolo, che è tossico per la riproduzione, quindi deve essere raffinato per scopi commestibili.