Lavorazione della raffinazione dell'olio di noci
Il processo di raffinazione dell'olio di noci è il seguente: olio di noci grezzo, filtrazione, sgommatura, disacidificazione, decolorazione, deodorizzazione sotto vuoto, deceratura a bassa temperatura e olio di noci raffinato.
La rimozione delle impurità è un metodo fisico utilizzato per rimuovere le impurità meccaniche dall'olio di noci, garantendone la limpidezza. Sono comunemente usati metodi di centrifugazione o filtrazione.
La sgommatura è un processo che utilizza una combinazione di metodi chimici e fisici per rimuovere i fosfolipidi dall'olio di noci. I fosfolipidi hanno la proprietà di essere solubili in acqua ma insolubili in olio. Il processo di sgommatura prevede l'idratazione delle gomme con acqua e quindi l'utilizzo della differenza di densità tra olio e acqua per rimuovere le gomme.
La deacidificazione è il processo di rimozione degli acidi grassi liberi dall'olio. Esistono due metodi comunemente usati: fisico e chimico. Il metodo fisico prevede la distillazione sotto vuoto ad una certa temperatura per far evaporare gli acidi grassi liberi dall'olio. Il metodo chimico prevede l'aggiunta di una certa quantità di alcali all'olio, provocando una reazione tra gli alcali e gli acidi grassi liberi, che separa gli acidi grassi liberi dall'olio.
La decolorazione è il processo di rimozione dei pigmenti dall'olio utilizzando metodi di adsorbimento fisico come carbone attivo o farina fossile.
La deodorizzazione si riferisce alla rimozione dei componenti non trigliceridi dall'olio, come chetoni, aldeidi, idrocarburi e prodotti di ossidazione degli acidi grassi insaturi. La deodorizzazione si ottiene creando un certo livello di vuoto e sfruttando la differenza di volatilità tra i trigliceridi e le sostanze odorose volatili. Il vapore acqueo passa attraverso l'olio contenente componenti dell'odore, creando un'interfaccia vapore-liquido. Il vapore acqueo si satura dei componenti volatili dell'odore e fuoriesce secondo le loro pressioni parziali, ottenendo così la deodorizzazione.
La deparaffinazione è il processo di cristallizzazione delle cere a basse temperature e di loro separazione dall'olio. Per rimuovere le cere vengono utilizzati metodi come la filtrazione e la centrifugazione. L'essiccazione viene eseguita per rimuovere l'umidità dall'olio. L'essiccazione sotto vuoto viene utilizzata per evitare danni agli elementi nutritivi dell'olio causati dalle alte temperature.
