Pressa per olio a vite per olio di sesamo

L '"olio di sesamo del piccolo mulino" preparato dai piccoli laboratori tradizionali ha un sapore forte e unico ed è popolare tra i consumatori, ma non è adatto alla produzione di massa a causa della bassa velocità di produzione dell'olio e della breve durata di conservazione. Rispetto al tradizionale "piccolo olio di sesamo", la produzione di olio di sesamo può migliorare la resa dell'olio di sesamo, ma la qualità dell'olio di sesamo è diminuita. Nel processo di lavorazione moderna dell'olio di sesamo, è necessario raffinare i prodotti per soddisfare gli standard pertinenti e migliorare la stabilità dell'olio e la durata di conservazione. Nel processo di raffinazione, alcune sostanze aromatiche dell'olio di sesamo vengono perse, rendendo l'olio di sesamo commerciale lontano dal tradizionale "piccolo olio di sesamo" nel sapore.

Le pirazine, i composti eterociclici contenenti zolfo e le serie del benzene nell'olio di sesamo mostrano grandi cambiamenti a causa dei diversi metodi di lavorazione, tra cui 3-etil-2,5-dimetilpirazina, 4-metiltiazolo, e il guaiacolo può essere utilizzato come sostanza aromatica chiave per distinguere i tre tipi di olio di sesamo.

Tra questi, i composti volatili dell'olio di sesamo pressato hanno caratteristiche evidenti e i composti eterociclici contenenti zolfo come 3-etil-2,5-di-metilpirazina e 4-metiltiazolo con contenuto relativo elevato e soglia bassa possono essere le sostanze aromatiche chiave che distinguono l'olio di sesamo spremuto dagli altri due oli di sesamo.

Parametro tecnico principale :

1. Flusso di processo della pressatura dell'olio di sesamo

Sesamo→Vagliatura→Risciacquo→Semi fritti→Pressatura→Olio grezzo→Sedimentazione e filtrazione→Olio di sesamo

2. Composti eterociclici contenenti zolfo, azoto e ossigeno

I composti eterociclici contenenti zolfo includono principalmente tiazoli e tiofeni, che hanno aromi di nocciola e caffè, e la loro formazione deriva principalmente dalla degradazione termica degli amminoacidi contenenti zolfo. Il contenuto relativo nell'olio di sesamo pressato raggiunge il 16,6% e il 4-metiltiazolo è il composto eterociclico contenente zolfo con il contenuto relativo più elevato nell'olio di sesamo pressato. Ha un gusto speziato e di nocciola e contribuisce notevolmente alla formazione del sapore.

3.Altri composti

I composti alifatici sono importanti componenti aromatici degli oli vegetali, tra cui principalmente aldeidi, chetoni, acidi, alcoli, esteri e alcani. Tra questi, aldeidi e chetoni hanno soglie relativamente basse e sono importanti componenti dell'aroma, mentre altre sostanze hanno soglie relativamente alte e contribuiscono poco al sapore. Il contenuto relativo di olio di sesamo pressato è del 15,6% e il contenuto relativo di composti alifatici nell'olio di sesamo pressato è relativamente alto.

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