Perché è necessario vaporizzare l'embrione prima di pressare l'olio? Produttori di macchine per la pressatura dell'olio a cui rispondere

Embrione al vapore e saltato in padella

Il processo di trasformazione dell'embrione crudo in embrione cotto mediante bagnatura, cottura a vapore, frittura, ecc., è chiamato cottura a vapore e frittura (o temperaggio). La cottura a vapore e la frittura sono processi molto importanti nella produzione dell'estrazione dell'olio.

1. Scopo e tipo di cottura a vapore

Lo scopo della cottura a vapore è modificare la microecologia, la composizione chimica e lo stato fisico dell'embrione attraverso l'azione della temperatura e dell'acqua, in modo da aumentare la velocità di estrazione dell'olio e migliorare la qualità dell'olio e della torta. La cottura a vapore e la frittura in padella possono rompere completamente l'embrione delle cellule oleose, denaturare le proteine, ridurre l'olio, la viscosità dell'olio e la tensione superficiale, regolare l'elasticità e la plasticità dell'embrione e passivare gli enzimi.

I tipi di frittura al vapore possono essere suddivisi in frittura al vapore a secco e frittura al vapore umida.

2. La cottura a vapore a secco e la frittura in padella si limitano a scaldare e asciugare il seme o il seme oleoso, senza bagnarlo. Questo metodo di cottura a vapore viene utilizzato solo per la cottura a vapore dell'olio, ad esempio la frittura di semi di sesamo quando si produce olio di sesamo macinato piccolo, la frittura di noccioli di arachidi quando si prepara olio di fiori profumato di Luzhou e la frittura di semi di cacao quando si estrae l'olio dal cacao semi.3. La cottura a vapore a umido significa che all'inizio della cottura a vapore, viene aggiunta acqua o viene spruzzato vapore diretto nell'embrione crudo per ottenere l'acqua di cottura a vapore iniziale, quindi l'embrione bagnato viene cotto a vapore e saltato in padella, in modo che l'umidità, la temperatura e la struttura dell'embrione il cotto

Quando l'embrione è bagnato, un gran numero di molecole d'acqua si adsorbono ai gruppi polari delle molecole proteiche per formare un film di idratazione, che provoca l'espansione dell'uovo, e questo cambiamento provoca l'olio disperso e favorisce la disgregazione della cellula intatta. L'alta temperatura dell'embrione saltato in padella fa sì che la proteina e la proteina denaturata si condensino allo stato solido, quindi la sua plasticità diminuisce e l'elasticità aumenta. Dopo che la struttura proteica si è rotta, le sue molecole cambiano da una forma di disposizione regolare a una forma di disposizione flessibile e irregolare, in modo che il gruppo idrofobo all'interno della molecola originale venga rilasciato e anche l'olio legato al gruppo idrofobo sia esposto alla superficie. La denaturazione delle proteine ​​è molto utile per migliorare la resa in olio. Durante il processo di cottura a vapore e di frittura, le proteine ​​possono anche combinarsi con grassi, fosfolipidi, gossipolo e zuccheri, ecc. Quando la temperatura di cottura a vapore e di frittura è elevata (130°C), la forte reazione di legame tra proteine, grassi e altri lipidi è uno dei motivi per cui l'olio residuo nella torta pressata non può essere ridotto molto.

La maggior parte degli enzimi negli embrioni crudi vengono disattivati ​​e passivati ​​sotto l'azione delle alte temperature durante il processo di cottura a vapore e frittura, il che fornisce condizioni favorevoli per la conservazione sicura di olio e panelli.

3. Cambiamenti nel grasso

Quando l'embrione è bagnato, a causa dell'azione dell'acqua, l'embrione si espande e le particelle dell'embrione interagiscono tra loro, in modo che l'olio venga estruso dal protoplasma oleoso dell'embrione e rimanga sulla superficie delle particelle dell'embrione attraverso la coesione molecolare . Durante la cottura a vapore e la frittura in padella, a causa dell'aumento della temperatura, il movimento termico delle molecole di olio viene potenziato e la coesione tra le molecole si indebolisce, il che porta alla diminuzione della viscosità e della tensione superficiale dell'olio nell'embrione crudo, creando le condizioni affinché l'olio elimini la forza di adsorbimento dei gruppi idrofobici proteici e superi la resistenza del flusso. Dopo la cottura a vapore, l'olio contenuto nell'embrione viene disperso in grandi goccioline d'olio sulle superfici interna ed esterna dell'embrione, facilitando l'estrazione dell'olio dalla pressa. Quando il grasso si presenta sotto forma di pellicola sull'ampia superficie del materiale, il contatto con l'ossigeno dell'aria può portare all'ossidazione, con conseguente aumento dell'indice di perossidi e dell'indice di acidità del grasso.