Pressatura del burro di cacao

Il burro di cacao è un olio vegetale naturale estratto dalle fave di cacao. È un'importante materia prima per la produzione di cioccolatini, caramelle, torte e altri dolci. Il processo di estrazione del burro di cacao è un processo complesso che richiede più passaggi per ottenere burro di cacao di alta qualità.

Le fave di cacao devono essere raccolte, pulite, fermentate, tostate, ecc., e poi frantumate in piccole particelle. Questo processo è chiamato preelaborazione. Innanzitutto, le fave di cacao crescono sugli alberi di cacao nelle zone subtropicali e tropicali e vengono generalmente raccolte dopo la maturazione sugli alberi. Al momento della raccolta, scegli i frutti maturi, solitamente rossi o gialli. Dopo la raccolta, le fave di cacao necessitano di essere lavorate il prima possibile per preservarne la freschezza.

I fagioli vengono poi fermentati per esaltarne il sapore e il contenuto nutrizionale. Dopo la raccolta, le fave di cacao devono essere fermentate per rimuovere la mucillagine e l'amarezza delle fave. Le fave di cacao vengono solitamente poste in grandi cesti o ammucchiate per terra a fermentare naturalmente. Durante il processo di fermentazione, la temperatura delle fave di cacao aumenterà e la superficie diventerà nera. Il tempo di fermentazione è generalmente di 2-7 giorni, a seconda della varietà di fave di cacao e delle condizioni meteorologiche. Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono tostate per renderle più profumate.

Le fave di cacao fermentate devono essere tostate per rimuovere l'umidità e aumentare l'aroma delle fave di cacao. La temperatura di cottura è generalmente compresa tra 110-149 gradi Celsius e il tempo di cottura è di circa 20-30 minuti. Dopo la tostatura, il colore delle fave di cacao vira al marrone scuro e l'aspetto diventa più croccante e duro.

Quindi, le particelle di cacao tostate vengono aggiunte al frantoio e pressate per separare il burro di cacao dalle particelle di cacao. Le fave di cacao vengono frantumate in piccole particelle e il burro di cacao viene sciolto mediante forza meccanica e calore. Questo processo è chiamato estrazione del petrolio. Durante il processo di estrazione dell'olio, il burro di cacao si mescola con altre impurità e necessita di essere filtrato e decolorato. La filtrazione consiste nel filtrare le impurità nel burro di cacao e la decolorazione consiste nel rimuovere il pigmento nel burro di cacao per far apparire il burro di cacao bianco o giallo chiaro. Questo processo può essere gestito utilizzando adsorbenti come il gel di silice al carbone attivo.

Il burro di cacao deve essere deodorato per rimuovere odori e sapori sgradevoli dal burro di cacao. Questo processo può essere gestito utilizzando un deodorante a vapore o un distillatore sotto vuoto.

In generale, il processo di estrazione del burro di cacao richiede più fasi, tra cui macinazione, estrazione dell’olio, filtrazione, decolorazione e deodorizzazione.

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