Olio di sesamo spremuto a bassa temperatura

     Il sesamo è uno dei quattro principali semi oleosi in Cina ed è anche una coltura economica. La produzione cinese di sesamo rappresenta circa il 34% della produzione mondiale di sesamo, nota come il "regno del sesamo". L'olio di sesamo è ricco di acido oleico, acido linoleico e acido arachidonico, molto benefico per ridurre il colesterolo, ammorbidire i vasi sanguigni e prevenire le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Allo stesso tempo, contiene anche sesamina, sesamina, VE e altre sostanze antiossidanti, che hanno un evidente effetto antietà. Pertanto, il sesamin è conosciuto come il "re dell'olio"

I metodi tradizionali di estrazione dell'olio di sesamo comprendono principalmente la spremitura ad alta temperatura, la sostituzione dell'acqua e l'estrazione con solvente. L'olio di sesamo del piccolo mulino ottenuto con il metodo di sostituzione dell'acqua è una specie di olio da condimento di alta qualità con un sapore ricco. Tuttavia, gli svantaggi del metodo di sostituzione dell'acqua sono: alta intensità di lavoro, bassa resa in olio e grave denaturazione delle proteine. Il metodo di lisciviazione del solvente presenta molti problemi, come più attrezzature, ingenti investimenti, costi elevati, residui di solventi eccessivi e così via. Nel metodo di spremitura ordinario, il sesamo viene fritto ad alta temperatura, il che provoca una grave denaturazione delle proteine, la distruzione dei componenti instabili al calore e la perdita di sostanze volatili ed è facile che il benzopirene cancerogeno superi seriamente lo standard. Pertanto, è meglio spremere l'olio di sesamo a bassa temperatura senza friggere ad alta temperatura.

1. Processo di produzione dell'olio di sesamo

Pulizia della materia prima → essiccazione a bassa temperatura → frantumazione → pressatura a bassa temperatura → sedimentazione → filtrazione → confezionamento

2. Fattori che influenzano il tasso di estrazione dell'olio di sesamo:

Il contenuto di acqua di sesamo, la dimensione delle particelle di sesamo e la temperatura di pressatura hanno un grande impatto sul tasso di estrazione dell'olio di sesamo.

Dalla figura sopra si può vedere che la velocità di estrazione dell'olio aumenta con l'aumento della temperatura e il trend di crescita rallenta quando la temperatura supera i 50 gradi. Considerando la denaturazione termica a lungo termine delle proteine ​​del sesamo dopo che la temperatura supera i 60 gradi, si determina preliminarmente che la temperatura di pressatura è di 50 gradi. La nostra pressa idraulica adotta il metodo della spremitura a bassa temperatura, particolarmente adatto per la spremitura dell'olio di sesamo.

Parametro tecnico principale:

Si ritiene generalmente che l'olio di sesamo abbia una migliore funzione sanitaria e resistenza all'ossidazione rispetto ad altri oli, principalmente perché il sesamo contiene lignani e tocoferoli. Gli antiossidanti nel sesamo possono rimuovere efficacemente i radicali liberi nelle cellule, prevenire la produzione di perossido lipidico nel corpo, ritardare l'invecchiamento cellulare e quindi riflettere l'attività antiossidante. La ricerca mostra che l'olio di sesamo ottenuto con diversi processi è ricco di componenti antiossidanti sesamina (1,90~3,50mg/g), sesamolo (0,098~0,028 g/kg) , ve (0,423~0465 g/kg) e non vi sono differenze significative nel contenuto. Il tempo di induzione dell'olio di sesamo ottenuto dalla spremitura a bassa temperatura è il più lungo e la stabilità all'ossidazione è la migliore. Il tempo di induzione è fino a 27,36 ore, che è significativamente migliore rispetto ad altri oli di sesamo. Tuttavia, il contenuto di sesamina, sesamolo e VE dell'olio di sesamo ottenuto dalla spremitura a bassa temperatura non è superiore a quello dell'olio di sesamo ottenuto con altri metodi di produzione dell'olio, indicando che le condizioni del processo di produzione dell'olio svolgono un ruolo fondamentale nella stabilità all'ossidazione di olio di sesamo.

Caratteristiche dell'olio di sesamo pressato a bassa temperatura:

1. L'intero processo di spremitura a bassa temperatura dell'olio di sesamo adotta la bassa temperatura. Il grado di denaturazione delle proteine ​​del sesamo è basso e il cambiamento di colore è piccolo. È conveniente produrre proteine ​​di sesamo ad alta attività e di alta qualità e migliora il valore aggiunto della lavorazione profonda del sesamo.

2. Il sapore dell'olio di sesamo pressato a bassa temperatura è leggermente inferiore all'altro olio di sesamo e altri indicatori di qualità sono migliori dell'altro olio di sesamo, raggiungendo lo standard petrolifero nazionale di prima classe. Non c'è benzopirene nel processo di produzione senza la frittura ad alta temperatura. L'olio è di colore giallo chiaro, che è più vicino alla qualità dell'aspetto dell'olio di sesamo estraneo.

3. Attraverso il test a fattore singolo e ortogonale, i principali fattori che influenzano la velocità di estrazione dell'olio di sesamo pressato a bassa temperatura sono: pressione di pressatura, tempo di pressatura, dimensione delle particelle del materiale, temperatura di pressatura. Le condizioni ottimali per la spremitura dell'olio di sesamo a bassa temperatura sono: granulometria 20 mesh, temperatura di pressatura 50 gradi, tempo di pressatura 60min, pressione 40MPa. In queste condizioni, il tasso di estrazione dell'olio di sesamo era del 43,46%.

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