Girarrosto al sesamo

Il contenuto di olio di sesamo è del 45 percento -63 percento. È conosciuta come la regina delle colture oleaginose. L'olio di sesamo è uno dei pochi oli vegetali che possono essere consumati senza raffinazione. Resa dell'olio di sesamo: 45 percento -55 percento (a seconda della qualità dei diversi luoghi).

Il punto chiave della spremitura dell'olio di sesamo è mantenere il sapore speciale dell'olio di sesamo ed è molto importante friggere i semi di sesamo. La temperatura di pressatura appropriata favorisce la conversione del sesamolo contenuto nei semi di sesamo in sesamolo con un aroma speciale e facilita la separazione in olio. Soprattutto nel processo di cottura a vapore, all'inizio dei semi fritti, a causa dell'elevato contenuto di acqua dei semi di sesamo, si consiglia di utilizzare un fuoco rapido. Quando il grado di frittura raggiunge circa il 70 percento, la potenza di fuoco dovrebbe essere abbassata per un facile controllo e il calore dovrebbe essere controllato in qualsiasi momento, preferibilmente a 200 gradi, e i semi di sesamo cotti possono essere attorcigliati e diventare rossi o marrone giallastri. Dopo la frittura, il contenuto di acqua dei semi di sesamo dovrebbe essere controllato a circa l'1%. Nello specifico si possono adottare le seguenti misure:

① Rimuovere il più possibile le impurità dalle materie prime, in modo da non causare odore di bruciato dopo che le radici delle piante sono state fritte,

② Aggiungere il 5% di acqua calda prima di metterla nella tostatrice e tenerla bagnata per mezz'ora per favorire la denaturazione delle proteine ​​e la completa idrolisi dell'etere e trasformarla in "fenolo" per aumentare la fragranza.

③ Quando si friggono i semi, girarli frequentemente per distribuire l'umidità ed evitare bruciature e irregolarità crude e cotte. Quando friggi fino a quando la temperatura è vicina a 190-200 gradi , versa una quantità adeguata di acqua fredda nella teglia per raffreddare i semi di sesamo. A causa dell'improvviso calo della temperatura, il tessuto di sesamo sarà croccante e sciolto, il che favorisce una macinatura fine. Allo stesso tempo, la temperatura dovrebbe essere abbassata prima che i semi di sesamo vengano estratti dalla torrefazione per prolungare il tempo di frittura per evitare che si brucino, quindi friggere fino a 140-150 gradi fuori dalla torrefazione.

④ Quando esci dalla torrefazione, alza il fumo per raffreddarlo ed eliminare l'odore di fumo.

⑤Il petrolio greggio viene filtrato da un filtro dell'olio centrifugo e la temperatura è di circa 70 gradi durante la filtrazione e l'olio filtrato può essere utilizzato direttamente.

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