olio di sesamo
Troviamo tracce della coltivazione del sesamo nell'antica Mesopotamia più di 3300 anni fa, il che contraddice il nome di Indicum, che deriva dall'India. Il sesamo avrebbe preferito lasciare l'Africa per conquistare l'Asia. In effetti, le tracce più antiche di sesamo che sono state trovate in Cina risalgono a circa 2.500 anni. Si ritiene che sia stata una delle prime piante di semi oleosi ad essere trasformata in olio. Ingrediente essenziale della cucina asiatica, seduce generalmente grazie al suo gusto pronunciato e tostato.
Per quanto riguarda la medicina cinese, all'olio di sesamo sono attribuiti molti benefici per la salute tra cui il potere della fertilità, che lo hanno portato ad essere ampiamente utilizzato come rimedio.
Questa è senza dubbio l'espressione"Sesamo aperto" reso famoso da Alì Babà e dai 40 ladroni. La grotta infatti rappresenta prima di tutto il ventre della terra, simbolo femminile e fecondo perché richiama il grembo materno. Quindi il seme esprime la promessa di futura fertilità se le condizioni richieste sono soddisfatte.
Come cucinare l'olio di sesamo?
L'olio di sesamo tollera abbastanza bene la cottura. Tuttavia, se riscaldato ad alta temperatura, il suo sapore può diventare sgradevole soprattutto quando non è stato raffinato. Si consiglia quindi di utilizzarlo per cotture piuttosto delicate e brevi. Inoltre, può essere utilizzato per condire e insaporire a fine cottura. Il suo sapore è molto pronunciato, spesso basta una piccola pioggerellina per esaltare il gusto di un piatto! L'olio di sesamo raffinato, invece, è di qualità inferiore ma può essere utilizzato a temperature più elevate, per friggere o friggere, ad esempio.
Come conservare l'olio di sesamo?
Idealmente, l'olio di sesamo dovrebbe essere conservato nel suo contenitore originale, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore. In caso contrario, potrebbe irrancidire e assumere un sapore sgradevole. Per una conservazione ottimale, è meglio acquistarlo in piccole quantità, in un contenitore opaco e conservarlo in frigorifero. Pertanto, può essere utilizzato per diversi mesi senza alcun problema.
