Classificazione dell'olio di frutti di palma
Classificazione dell'olio di palma
L'olio di palma è una componente importante del mercato mondiale di grassi e oli e attualmente rappresenta oltre il 30% della produzione totale di grassi e oli a livello mondiale. L'olio spremuto dalla polpa del frutto della palma è noto come olio di palma (Palm Oi), mentre l'olio spremuto dal nocciolo è noto come olio di palmisti (Palm Kernel Oil), e i due oli hanno composizioni molto diverse. L'olio di palma contiene principalmente acido palmitico (C 16) e acido oleico (C 18), due degli acidi grassi più comuni, con un grado di saturazione dell'olio di palma di circa il 50%; l'olio di palmisti contiene principalmente acido laurico (C 12), grado di saturazione superiore all'80%.
I frutti della palma vengono bolliti, frantumati e spremuti per ottenere olio di palma grezzo (CPO) e farina di palma (PE); l'olio di palma grezzo viene raffinato per rimuovere gli acidi grassi liberi, i pigmenti naturali e l'odore per ottenere olio di palma raffinato (RED PO).
A seconda delle diverse esigenze, mediante frazionamento è possibile ottenere olio di palma con diversi punti di fusione come 24 gradi, 33 gradi, 44 gradi, 52 gradi, ecc. Nel frattempo, nel processo di macinazione, il nocciolo di palma viene separato e quindi, dopo la macinazione e la rimozione del guscio, il nocciolo rimanente viene estratto per ottenere l'olio lordo di palmisti (CPKO) e la farina di palmisti (PKE).
Il processo di produzione dell'olio di palma greggio consiste di tre fasi: pretrattamento dei palmisti, pressatura e filtrazione, dopodiché si può ottenere un olio di palma relativamente pulito.
In primo luogo, i grappoli dei frutti di palma devono entrare nella vasca di fermentazione per la cottura ad alta temperatura per evitare l'aumento del contenuto di acidi grassi liberi nell'olio; quindi, i grappoli dei frutti di palma vengono rimossi meccanicamente dal frutto mediante defruttatrice, quindi il tessuto della polpa viene schiacciato dal passaverdure per separare la polpa e il nocciolo della palma, in modo da facilitare la successiva pressatura della polpa del frutto per produrre olio . Dopo questa serie di fasi di pretrattamento, il frutto della palma può entrare nel frantoio per essere pressato per ottenere l'olio di palma.
Nella raffinazione del petrolio, in base alle diverse proprietà fisiche, l'olio di palma può essere ulteriormente frazionato e lavorato per ottenere una piccola quantità di acido oleico di palma (C16:1, PFAD), oleina di palma (oleina di palma, abbreviata come 0magra o OL, con un punto di fusione di 24 gradi Celsius o inferiore) e stearina di palma ad alto punto di fusione (stearina di palma, abbreviata come Stearina o ST, con un punto di fusione di 44 gradi Celsius o superiore). gradi Celsius e superiori).
L'olio di palma con un punto di fusione pari o inferiore a 12 gradi Celsius è un olio commestibile con un certo valore nutrizionale.
L'olio di palma con un punto di fusione di 24 gradi Celsius viene generalmente utilizzato per friggere biscotti, noodles istantanei e altri prodotti alimentari.
L'olio di palma con un punto di fusione superiore a 30 gradi Celsius viene utilizzato nella margarina e nel burro di cacao.
L'olio di palma con un punto di fusione elevato di 40 o 50 gradi Celsius viene utilizzato nell'industria del sapone e dei cosmetici.
L'olio di palma oggi disponibile sul mercato è generalmente olio di palma con un punto di fusione di 24 gradi Celsius.
L’olio di palma viene utilizzato principalmente per scopi alimentari, circa il 90% dell’olio di palma viene utilizzato per il cibo e solo il 10% circa viene utilizzato nella produzione di sapone e altri prodotti oleochimici.
