Lavorazione dell'olio di palma africano
Lavorazione dell'olio di palma africano
Il processo di produzione dell’olio di palma è diviso in tre parti principali: frantumazione, raffinazione e frazionamento. La frantumazione è il processo di estrazione dell'olio di palma dal frutto della palma. Facendo bollire, frantumando e pressando, le persone possono ottenere olio di palma grezzo (CPO) e olio di palmisti (PK) dalla polpa di palma; allo stesso tempo, durante il processo di spremitura, il frutto della palma (cioè il palmistino) verrà separato per poi essere pressato ed eliminato. I chicchi rimanenti verranno spremuti per ottenere olio di palmisti grezzo (CPKO) e farina di palmisti (PKE).
Il frutto della palma da olio contiene due oli diversi, uno è l'olio di palma presente nella polpa; l'altro è l'olio di palma presente nella polpa. L'altro è l'olio di palmisti, il primo di questi due oli è il più importante. Tutti questi prodotti sono efficacemente utilizzati in applicazioni alimentari, chimiche e agricole. Si può dire che la palma è una buona coltura economica.
D’altro canto, la raffinazione e il frazionamento sono processi di lavorazione profonda dell’olio di palma, che possono produrre olio di palma di alta qualità. Dopo la suddetta fase di estrazione primaria, l'olio di palma grezzo e l'olio di palmisti grezzo vengono inviati ad una raffineria per la raffinazione. Dopo aver eliminato gli acidi grassi liberi, i pigmenti naturali e gli odori, vengono convertiti in un olio adatto per insalate: olio di palma raffinato (RBD PO). ) e olio di palmisti (RBD PKO). L'olio di palma raffinato è quasi incolore e trasparente allo stato liquido e quasi bianco allo stato solido. Il distillato di acidi grassi dell'olio di palma (PFAD) è un sottoprodotto del processo di frazionamento dell'olio di palma raffinato (RBD PO).
Inoltre, in base alle esigenze dei diversi utenti, l'olio di palma può anche essere frazionato e lavorato per formare olio di palma liquido (olio di palma RBD in breve) e stearina di palma (stearina di palma RBD in breve). I frutti della palma da olio contengono molti enzimi lipolitici, quindi i frutti raccolti dovrebbero essere lavorati in tempo o fatti fermentare per ucciderli. L'olio di palma grezzo si idrolizza facilmente, producendo più acidi grassi liberi e un rapido aumento del valore di acidità, quindi deve essere raffinato o frazionato nel tempo.
Estrazione dell'olio di palma grezzo (CPO)
- Sterilizzazione: Ottenuta mediante "cottura a pressione" del FFB in un'autoclave, ad una pressione di circa 3 kg/cm2 (45 psi), o una temperatura equivalente di circa 130 gradi, per circa un'ora.
Questo processo riduce il contenuto di umidità del grappolo e allenta i frutti. La sterilizzazione disattiva anche gli enzimi e quindi stabilizza la qualità dell'olio in termini di sviluppo di acidi grassi liberi (FFA). Durante il processo, anche la mucillagine si indurisce e i semi di palma si restringono, provocandone il distacco dal guscio.
- Separazione: I frutti vengono separati dal grappolo mediante battitura.
- Pressatura: L'estrazione dell'olio di palma grezzo (CPO) dal frutto è un processo meccanico. Innanzitutto è necessaria la digestione dei frutti, che si ottiene attraverso l'agitazione meccanica, che fa sì che le cellule che contengono l'olio si decompongano per poter poi essere sottoposte a spremitura. Negli impianti moderni la pressatura viene effettuata in un torchio a vite di tipo continuo. Il petrolio greggio viene raccolto e setacciato per ridurre le particelle solide più grandi.
- Chiarificazione: La prima fase di separazione dell'olio dall'acqua, dalle particelle solide del frutto e dallo sporco, consiste nella decantazione naturale. Puoi ottenere più olio dalla massa risultante aggiungendo più acqua calda. L'olio decantato viene filtrato e poi centrifugato per completare la separazione, ed infine essiccato in essiccatore sotto vuoto.
- Recupero dei semi di palma: Dopo la pressatura, i semi rimangono nella fibra. Esistono diversi metodi per ottenere la loro separazione. Il più diffuso è il sistema pneumatico, secondo il quale la fibra viene trasportata da correnti d'aria. Le noci vengono poi frantumate, con l'aiuto dell'essiccazione, e poi lanciate contro un anello schiaccianoci all'interno di una centrifuga. La separazione del guscio e del palmista dipende da una differenza di densità, sia in una sospensione di acqua-argilla appositamente preparata, sia in dispositivi centrifughi (idrocicloni).
- Qualità: richiede un'adeguata essiccazione e separazione e questo punto verrà analizzato nella sezione successiva.
- Perdite: La separazione dell'olio e dei palmisti dagli scarti non può essere perfetta. Le presse devono essere regolate correttamente, altrimenti potrebbero esserci eccessive perdite di olio, o altrimenti le noci potrebbero rompersi e perdersi (mentre si introduce acido laurico nell'olio di palma ). Le centrifughe devono essere adeguatamente mantenute e regolate, mentre le apparecchiature per la separazione dei palmisti richiedono una regolazione precisa.
