Spremitura dell'olio di semi di perilla

L'olio di semi di perilla è una delle piccole varietà di olio commestibile diventata popolare negli ultimi anni. L'olio di semi di perilla è il seme della perilla, con un contenuto di olio di circa il 30-45%. È un buon raccolto di olio. Rispetto all'olio di mais, all'olio di soia e all'olio di semi di lino, l'olio di semi di perilla è ricco di acido grasso polinsaturo acido alfa-linolenico (53-62% del contenuto di olio) ed è una delle migliori fonti di omega{ {4}} acidi grassi polinsaturi. Inoltre, contiene anche altri principi attivi, tra cui acido palmitico, acido linoleico, acido oleico, acido stearico, flavonoidi e vitamina E, ecc., che svolgono un ruolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, riducendo il rischio di cancro al colon, ritardante dell'invecchiamento, antinfiammatorio, svolge un ruolo importante nelle funzioni fisiologiche come antibatterico ed è favorito anche all'estero per il suo alto valore nutrizionale ed economico.

Il metodo di spremitura è il metodo più comunemente usato e tradizionale per estrarre l'olio commestibile. Il frantoio spreme l'olio dalla materia prima applicando una forza meccanica esterna all'olio. Il metodo di pressatura presenta i vantaggi di un funzionamento semplice, un'ampia gamma di applicazioni e un'elevata sicurezza di produzione. Tuttavia, il tasso di olio residuo del metodo di pressatura è relativamente elevato. Generalmente, il contenuto di olio residuo della torta è di circa il 6%-8%. Pertanto, il metodo di spremitura è più comunemente utilizzato per oli con alto contenuto di olio, come arachidi, semi di colza, sesamo, noci, ecc., e gli oli verranno adeguatamente lavorati prima della spremitura, come frantumazione, cottura a vapore e frittura per regolare l'umidità e aumentare la resa in olio.

L'olio di semi di perilla viene solitamente tostato ad una temperatura elevata di 150-250 gradi per 3-30 minuti, quindi i semi maturi vengono pressati utilizzando una pressa. Gli oli ottenuti dalla tostatura ad alte temperature hanno un sapore e un colore migliori rispetto agli oli ottenuti senza tostatura. Il trattamento di tostatura ha un effetto benefico sulla stabilità ossidativa dell'olio di semi di perilla e sulla stabilità dei tocoferoli durante la conservazione a 60 gradi per 60 giorni. Pertanto, una corretta tostatura dei semi di perilla prima della spremitura e la selezione della temperatura di tostatura appropriata miglioreranno significativamente la qualità e la stabilità alla conservazione dell'olio.

Attraverso approfondite ricerche sulle funzioni medico-sanitarie dell'acido a-linolenico, si è scoperto che l'acido a-linolenico ricco di olio di perilla è il precursore degli acidi grassi polinsaturi a catena lunga w-3, che possono essere convertito in sostanze che hanno importanti effetti fisiologici sul corpo umano: acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Questi due fattori vitali chiamati “oro del cervello” sono i componenti principali delle cellule cerebrali e delle cellule nervose umane. Sono anche i principali componenti funzionali dell'olio di pesce di acque profonde, un alimento salutare popolare nel mondo, che può abbassare il colesterolo, abbassare la pressione sanguigna, migliorare la memoria, proteggere la vista, migliorare l'immunità, ritardare l'invecchiamento corporeo e prevenire il morbo di Alzheimer. Ha effetti significativi nel trattamento del cancro, dell'asma, delle malattie allergiche, delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, ecc. È noto come "cervello vegetale" nel mondo della nutrizione. Reputazione "d'oro".

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