Il processo di produzione dell'olio d'oliva

Il processo di produzione dell'olio d'oliva è simile a quello della spremitura del succo fresco: il frutto intero, cioè la polpa e il nocciolo, viene spremuto insieme e deve essere inviato allo stabilimento nel più breve tempo possibile dopo la raccolta e schiacciato in una pasta .

Poiché il frutto è facile da fermentare e deteriorarsi, il metodo tradizionale consiste nel schiacciarlo rapidamente in una pasta, quindi stenderlo su un setaccio simile a un tappetino e utilizzare un dispositivo a pressione idraulico per spremere l'olio.

Il moderno metodo meccanizzato consiste nell'utilizzare il movimento laterale meccanico centripeto bifase o trifase e lo scaricatore ad asta allo stesso livello pomperà il liquido.Naturalmente, questi due metodi devono essere filtrati molte volte.

Dopo la separazione delle impurità, l'olio ottenuto prima dello stoccaggio viene chiamato olio di oliva vergine (VIRGIN OLIVE OIL). Durante il processo di produzione meccanica, l'olio in questo frutto, cioè l'olio d'oliva, può essere ottenuto nella massima misura.

Nel campo professionale, ci sono ancora alcuni processi di lavorazione, tenendo conto di molti legami chimici, aggiungendo qualche tipo di solvente, migliorando la qualità per ottenere l'ingrassamento, rendendolo un olio commestibile più delizioso e alcuni processi di trattamento acido, ecc., questi sono tutti processi industrializzati che non possono essere raggiunti dal processo di estrazione del petrolio originale.

In generale, la resa in olio del frutto sarà diversa a seconda della varietà, dell'ambiente geografico, della tecnologia di impianto, della fertilizzazione e dell'irrigazione. In generale, la resa in olio è compresa tra il 35% e il 60%.La resa dell'olio d'oliva vergine è la più alta e la produzione di questo olio d'oliva deve essere elaborata con una tecnologia più avanzata per rimuovere le impurità.A causa dell'alto valore economico delle olive, anche le vinacce dopo l'estrazione dell'olio possono produrre olio grezzo, perché le vinacce mantengono ancora la struttura chimica originaria e più primitiva.Se hai l'esperienza di mangiare olive, avrai l'impressione che anche il contenuto di olio nel nocciolo duro sia estremamente elevato, a volte fino al 12 percento -30 percento.

Olivo-→olivo-frutto-→trasporto-→frantoio (pulitura, frangitura, macinazione)-→spremitura/separazione (spremitura, separazione, travaso)-→olio di oliva puro-→stoccaggio e raccolta olive L'albero fiorisce in primavera, e in estate fino al tardo autunno, il frutto inizia a formarsi e maturare, passando dal verde al nero, e la raccolta inizia in inverno.

Metodo di raccolta: La raccolta manuale e la vibrazione meccanica assicurano che le olive siano integre e prive di danni.Trasporto e lavorazione È comunque necessario garantire che il frutto dell'oliva non si rompa durante il trasporto.Dopo essere arrivate al frantoio, le olive non devono essere accatastate in alto per evitare la fermentazione causata dal surriscaldamento.

Il frutto delle olive deve essere spremuto a freddo entro 24 ore dalla raccolta per ottenere un olio d'oliva di alta qualità.Durante il processo di pressatura non vengono aggiunti prodotti chimici e la temperatura di lavorazione è inferiore a 35 gradi.

Stoccaggio L'olio d'oliva viene conservato in cantine o magazzini a una temperatura ideale di 15-18 gradi e vengono utilizzati contenitori speciali per evitare l'ossidazione dell'olio d'oliva.Esistono generalmente tre metodi di estrazione dell'olio d'oliva. Indipendentemente dal metodo utilizzato, in primo luogo, l'intero frutto deve essere macinato per trasformarlo in una polpa composta da nocciolo, carne, acqua e olio.Quindi inizia a separare la materia solida dal succo d'olio. La parte del succo d'olio di solito contiene il 20% di olio e l'80% di acqua. Infine, separare i due liquidi, acqua e olio puro. Ciascun metodo può essere eseguito da solo o in combinazione.

Metodo di produzione

1. Metodo Squeeze Questo è il metodo utilizzato fin dall'antichità ed è anche il metodo più tradizionale.Generalmente si usa un mortaio di pietra per macinare il frutto dell'oliva in una pasta, e poi stenderlo su una stuoia rotonda. Dovrebbero essere posati diversi fogli di questo tappetino e l'olio viene spremuto dall'alto.Iniziare con una pressione bassa e infine aggiungere una pressione di 250~450 kg/cm2 e il succo spremuto viene mescolato con succo di oliva e acqua.Dopo che il succo è stato spremuto, si depositerà tranquillamente o utilizzerà una centrifuga per separare l'olio.

2. Metodo di separazione centrifuga Questo metodo è stato reso popolare per diversi anni e ha gradualmente sostituito il metodo di pressatura. Il frutto dell'oliva viene schiacciato con un macinino ad alta velocità, poi mescolato con un mixer, quindi la pasta di olive viene messa in un separatore che dichiara guerra. Separare la miscela di olio e acqua.Infine, metti il ​​liquido in un altro separatore per separare l'olio.

Il processo di lavorazione dell'olio di oliva è il seguente: i frutti freschi naturalmente maturi devono essere spremuti dall'olio entro 24 ore dalla raccolta. L'intero processo non utilizza riscaldamento o solventi chimici.Prendi l'olio d'oliva solo dopo la prima spremitura (la migliore qualità), che è quello che chiamiamo olio d'oliva extra puro spremuto a freddo, che è un vero alimento verde naturale puro.

3. Metodo di filtrazione Questo è un metodo che non viene spesso utilizzato da solo. Utilizzando piastre di acciaio e applicando il metodo della differenza di tensione superficiale tra olio e acqua è possibile estrarre olio di alta qualità.A causa del suo basso tasso di assorbimento dell'olio, generalmente non viene utilizzato da solo.Invece, viene utilizzato in combinazione con i due metodi precedenti.Per prima cosa, pesta il frutto dell'oliva in una pasta, quindi inserisci la piastra d'acciaio. Quando la piastra d'acciaio viene estratta, ci sarà olio sulla superficie della piastra d'acciaio, quindi raccogliere l'olio.

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