La differenza tra spremitura a caldo e spremitura a freddo
La spremitura a caldo, chiamata anche spremitura cotta in alcuni punti, significa che l'olio viene riscaldato ad alta temperatura prima dell'estrazione dell'olio, in modo che si verifichino una serie di cambiamenti all'interno dell'olio: distruzione delle cellule dell'olio, promozione della denaturazione delle proteine, riduzione della viscosità dell'olio, ecc., in modo che sia adatto alla spremitura dell'olio e al comune processo di estrazione dell'olio per migliorare la resa dell'olio.
L'olio estratto da questo processo ha un gusto puro e un forte profumo oleoso, soprattutto sesamo e arachidi, che sono ricchi di olio, sono ancora più profumati. Tuttavia, il colore dell'olio spremuto da questo processo è più scuro, il valore di acidità aumenta e le cose fritte ristagnano facilmente. E alcuni nutrienti nell'olio (vitamina E, steroli, carotenoidi, ecc.) andranno persi nell'alta temperatura generata dalla spremitura a caldo.
Il metodo di spremitura a freddo, noto anche come metodo di spremitura a crudo, si riferisce a un processo di estrazione dell'olio in cui l'olio non viene riscaldato prima della spremitura, o viene leggermente riscaldato, e viene inviato a un frantoio a bassa temperatura per la spremitura. Il metodo di spremitura a freddo viene generalmente elaborato in un ambiente inferiore a 60 gradi. Per migliorare la qualità dell'olio spremuto a freddo, le materie prime per la frangitura devono generalmente essere accuratamente selezionate. L'olio estratto con il metodo della spremitura a freddo ha una bassa temperatura dell'olio, un basso valore di acidità e un'alta qualità.
Il sapore naturale e il colore dell'olio sono conservati nell'olio raffinato spremuto a freddo e le sostanze nutritive nell'olio sono completamente preservate. Il grado di denaturazione proteica è basso ed è più facile utilizzare in modo completo la proteina. In generale, il punto di fumo dell'olio spremuto a freddo è basso, non è facile sbavare e il colore è più chiaro e il colore è migliore dell'olio spremuto a caldo. Tuttavia, poiché l'olio spremuto a freddo non è stato cotto a vapore e fritto, il contenuto di acqua nell'olio è instabile, il che non favorisce la conservazione a lungo termine. In secondo luogo, l'aroma dell'olio non è così forte come l'olio spremuto a caldo. Se l'olio spremuto a caldo è "profumo forte", allora l'olio spremuto a freddo è "profumo leggero".
Sebbene il gusto originale dell'olio spremuto a freddo sia una scelta per una vita sana, le caratteristiche degli oli sono diverse. Ad esempio, l'olio di soia spremuto a freddo ha un odore di fagioli, che non è accettabile per tutti. Per un altro esempio, l'olio di sesamo spremuto a freddo ha una fragranza più leggera, che perde il significato di olio di sesamo. Pertanto, nella scelta del processo richiesto, è necessario considerare in modo completo le caratteristiche del materiale e le abitudini di vita dei consumatori locali.
